12 вересня у межах серії «Розмова з практиком» відбулася зустріч на тему «Як реально впровадити вимоги НАССР крафтовику» з Інесою Петуховою – засновницею бренду ITARA – майстерня волоського горіха.

 

Ми щодня працюємо з крафтовими виробниками й добре розуміємо їхні виклики. Найбільший із них – впровадження системи НАССР. Вона здається надто складною, часто виробники не знають, як її застосувати, і саме це може впливати на довіру клієнтів та якість продукції. На зустрічі Інеса поділилася власним шляхом і довела: виконати всі вимоги реально.

 

Від хобі до бізнесу

Разом із чоловіком Інеса переїхала з Миколаєва на Львівщину під час війни. Бізнес виріс із захоплення чоловіка горіхами. Починали з побутового обладнання, а вже у 2023 році зробили перші кроки як підприємці.

Усього за 10 днів підготували продукцію, етикетки й пакування для львівського фестивалю. Попит на продукцію став поштовхом до розвитку. Тоді ж Інеса вперше почула про НАССР і зрозуміла, що без дотримання якісних стандартів просуватися далі неможливо.

 

Шлях до безпечного виробництва

Почали співпрацю з харчовим технологом, відпрацьовували рецептури, здавали продукцію на аналізи в Держспоживслужбу (на мікробіологію, плісняву, дріжджі). Побачивши слабкі місця, вдосконалили рецептури, обговорили методи пастеризації й стерилізації, прописали повний шлях – від надходження сировини до готової продукції.

Згодом стало зрозуміло, що одними ярмарками розвиток не обмежується. Настав час виходу на B2B: крафтові магазини, маркетплейси, заклади харчування. Це вимагало нового рівня відповідальності. Важливим виявилося навіть фільтрування води для миття обладнання та сировини.

Було розроблено документацію з НАССР, зареєстровано потужності, компанія офіційно стала оператором ринку. Для цього потрібно було приміщення – і подружжя зважилося на будівництво модульного цеху. Проєкт реалізували за співфінансування гранту, разом зі спеціалістом із НАССР прописавши всі процеси й обладнавши виробництво відповідно до норм.

«Тепер немає страху ні перед клієнтами, ні перед раптовою перевіркою Держспоживслужби. Ми впевнені у своїй продукції та процесах», – зазначає Інеса.

 

Практичні поради для крафтовиків

Під час розмови Інеса поділилася власним досвідом:

  • які документи потрібні для сертифікації виробництва (технічні картки, сертифікати, технічні умови, декларація виробника);
  • як визначати терміни придатності та які аналізи обов’язково проводити;
  • які мінімальні вимоги до приміщення й де шукати варіанти;
  • як працювати з грантовими програмами;
  • з якими спеціалістами варто консультуватися, крім експерта з НАССР.

 

Чому варто впроваджувати НАССР

Зустріч ще раз підтвердила: впровадження системи НАССР – це не лише про обов’язкове дотримання законодавства. Це впевненість у власному виробництві, гарантія для клієнтів та реальний шанс для бізнесу вийти на нові ринки.

 

Переглянути запис розмови можна за посиланнями:
Частина 1 – https://youtu.be/-uQJDjq90uM
Частина 2 – https://youtu.be/-2tZwmvXDAY

 

Дякуємо Інесі Петуховій за відвертість і практичні поради, які допоможуть іншим крафтовим виробникам рухатися вперед.